那肉臊子看着油润，咬下去却一点都不腻，只剩一个字：香！

面条更是讲究，劲道得很，干爽不黏，咬着有嚼头。

这才叫真正的燃面——每根都能挂住料，一点不浪费。

脆生生的芽菜一嚼嘎嘣响，带着清爽的咸鲜，

正好把油腻和面香中和得刚刚好。

花生碎、芝麻粒儿黏在面上，一个劲儿往嘴里钻。

滑家墨忽然睁大眼：“苗老板，你这香料油……不止一种油吧？”

他一口就尝出了记忆里的老味道。

眼神亮了起来，还带着点说不出的怀念：家乡的味道，一辈子忘不了。

“嗯。”

苗侃微微一愣，随即扬了扬眉。

没想到他这么快就吃出来了。

看来这位医生，对自己老家的吃食很有感情啊。

“用了三种油：熟菜籽油、芝麻油，还有自家熬的熟海椒油。”

“第一，是为了防面条坨。”

虽然大多数人都是现吃，但也有带走的情况。

普通燃面打包不到半小时就得粘成一团，没法下筷。

为啥网上买的总不像样？就是因为少了这步。

这种面，就得趁热吃，越新鲜越好吃。

“但我这配方，油不容易被吸走。”

“哪怕放一两个钟头，照样根根分明，夹起来不打结。”

“第二嘛，”他笑了笑，“提香去腻，双管齐下。”

毕竟那臊子里面本来就带着猪油。

再加上燃面里头足足浇了两大勺的辣油。

“这面叫燃面，原因很简单，就是油多到没水。”

“随便夹起一根面条，拿火一点，立马就能烧起来，跟点着的麻绳似的，所以才叫燃面。”

油太足，吃多了难免发腻。

但这三种油混在一起，反倒有了层次，不仅压住了油腻感，还让整碗面的味道变得更饱满、更有劲儿。

说话间，苗侃顺手泡了碗葱花汤。

见滑医生狼吞虎咽的，吃得上气不接下气。

立马招呼小工把热乎乎的汤端过来，搁在桌角。

冲他抬了抬下巴，意思是：慢点吃，喝口汤，别卡喉咙！

……

此刻的滑家墨根本顾不上搭话。